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GESTIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA ISO 22000  
Fecha 19 Y 20 DE JULIO DE 2018
Horario 18:00 a 20:00 hrs
Instructor CENTRO PYME SLP  
Dirigido A Empresarios, Gerentes, Ejecutivos, Profesionales, Técnicos, Estudiantes de Pregrado y Postgrado, afines con la Industria Alimentaria
Duración 20 Hrs.
Lugar.
Costo por participante $3,125.00 + IVA
Costo para socios de CANACINTRA $2,500.00 + IVA
Objetivo Conocer cuáles son los requisitos para un sistema de gestión de seguridad, cuando una organización en la cadena de suministro de alimentos, necesita demostrar su habilidad para controlar los riesgos de la seguridad de los alimentos para asegurar que los alimentos son seguros en el momento del consumo humano
Información Adicional

 CONTENIDO TEMATICO:

0 Introducción.

1 Alcance.

2 Referencias normativas.

3 Términos y definiciones.

4 Sistema de gestión de inocuidad de alimentos.

4.1 Requisitos generales.

4.2 Requisitos de la documentación.

4.2.1 Generalidades.

4.2.2 Control de documentos.

4.2.3 Control de registros.

5 Responsabilidad de la dirección.

5.1 Compromiso de la dirección.

5.2 Política de inocuidad de alimentos.

5.3 Planeación del sistema de gestión de inocuidad de alimentos.

5.4 Responsabilidad y autoridad.

5.5. Líder del equipo de inocuidad de alimentos.

5.6 Comunicación.

5.6.1 Comunicación externa.

5.6.2 Comunicación interna.

5.7 Preparación para la emergencia y respuesta.

5.8 Revisión de la dirección.

5.8.1 Generalidades.

5.8.2 Elementos de entrada de la revisión.

5.8.3 Resultados de la revisión.

 

6 Gestión de recursos.

6.1 Provisión de recursos.

6.2 Recursos humanos.

6.2.1 Generalidades.

6.2.2 Competencia, consciencia y capacitación.

6.3 Infraestructura.

6.4 Ambiente de trabajo.

 

7. Planeación y realización de productos seguros.

7.1 Generalidades.

7.2 Programas de prerrequisitos. (PRPs).

7.3 Pasos preliminares para permitir el análisis de riesgos.

7.3.1 Generalidades.

7.3.2 Equipo de inocuidad de alimentos.

7.3.3 Características del producto.

7.3.3.1 Materias primas, ingredientes y productos con materiales en contacto.

7.3.2.2 Características de los productos terminados.

7.3.4 Uso intencionado.

7.3.5 Diagramas de flujo, pasos de los procesos y medidas de control.

7.3.5.1 Diagramas de flujo.

7.3.5.2 Descripción de los pasos de los procesos y medidas de control.

7.4 Análisis de riesgos.

7.4.1 Generalidades.

7.4.2 Identificación de riesgos y determinación de los niveles aceptables.

7.4.3 Evaluación de los riesgos.

7.4.4 Selección y evaluación de las medidas de control.

7.5 Establecimiento de un programa de prerrequisitos operacional (PRPs).

7.6 Establecimiento del plan HACCP .

7.6.1 Plan HACCP.

7.6.2 Identificación de puntos de control críticos (CCPs).

7.6.3 Determinación de los límites críticos para los puntos de control críticos.

7.6.4 Sistema para la vigilancia de los puntos de control críticos.

7.6.5 Acciones cuando los resultados de vigilancia exceden los límites críticos.

7.7 Actualización de la información preliminar y documentos especificando PRPs y el plan HACCP.

7.8 Planeación de la verificación.

7.9 Sistema de rastreabilidad.

7.10 Control de no conformidades.

7.10.1 Correcciones.

7.10.2 Acciones correctivas.

7.10.3 Manejo de productos potencialmente inseguros.

7.10.3.1 Generalidades.

7.10.3.2 Evaluación para la liberación.

7.10.3.3 Disposición de productos no conformes.

7.10.4 Retiro de productos.

 

8. Validación, verificación y mejoramiento de los sistemas de gestión de seguridad de alimentos.

8.1 Generalidades.

8.2 Validación de combinaciones de medidas de control.

8.3 Control de vigilancia y medición.

8.4 Verificación de sistemas de gestión de seguridad de alimentos.

8.4.1 Auditoría interna.

8.4.2 Evaluación de los resultados de verificación individuales.

8.4.3 Análisis de resultados de verificación de actividades.

8.5 Mejoramiento.

8.5.1 Mejora continua.

8.5.2 Actualización del sistema de gestión de seguridad de alimentos

 




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